切菜的享受——Global G-2开箱
2015-08-01
抉择
如上文所述，这把刀是在去年的感恩节买的，下单的时间是November 28, 2014，购买于Amazon。
当时家里的菜刀并不是很好用，而我又不小心误入歧途，点了谢熊猫君一篇关于菜刀测评的文章，这篇文章是他翻译的，原文在这里。我就是看了这篇文章才动了这念头买菜刀的念头。文章诚实地承认Global G-2这一把菜刀价格是比较高的，不过我一看好像还可以接受，终于在犹豫了一阵之后点了购买。当时的价格是$76.15。现在的价格涨到了$90多，贵的时候能到$110多，那就跟股票一样不稳定。
过了若干天刀到手了，我心里还是蛮激动的，拍了不少照片想写一个开箱的日志。照片是拍了，键盘却一直没有动。最近扫了一眼我的待写的日志列表，发现居然会有这一话题，趁周末比较有时间解决了。
一道光闪过
废话不多说，我们直接进入开箱阶段。下图是G-2的外包装，这牌子的英文是GLOBAL。我比较奇怪，不知道他们为什么取这个名字。
对于「具良治」，我并不知道它来自于哪个具体的单词，可能是「YOSHIKIN」吧。总体来说这个包装还是比较有档次的。
包装的背面讲述了品牌的历史，磨刀的注意事项，下面局部摘抄一些：
The GLOBAL® Tradition A thousand years ago, Japan’s swordsmiths developed the high art of sword making to provide strong, sharp blades for the Samurai, the feared warrior caste. Today, in the Samurai tradition, GLOBAL is producing cutlery of the highest quality. GLOBAL knives are made by YOSHIKIN, Japan from the finest CROMOVA 18 Stainless steel, ice tempered and hardened to Rockwell C56°-58°, which remains razor sharp longer than any other steel and resists rust, stains and corrosion. Like the Samurai swords before them, each knife is carefully weighted to ensure perfect balance in the hand. Hygienically safe-smooth contours and seamless construction eliminates food and dirt traps. Just as their fine swords lent distinction to the Samurai, GLOBAL knives bring distinction to the chef, whether professional or amateur.
大概就是说，刀的品质和精神来自于日本武士道精神的传承，用了牛B的钢造了牛B的刀。看起来就是国内百年老字号一类的广告词翻译成英文。
打开包装，整把的样子映入眼帘，要说和其他刀最不一样的地方，那刀柄首屈一指。
Global G-2的刀柄和刀身是在一体的，我不知道他们用什么加工工艺，或许是焊接，我感觉挺牛的。刀柄上有许多小凹槽用来防滑。这个造型的刀柄我是第一次见。
再往前看是刀刃上的牌子Logo，上面印的，CROMOVA 18。我看了一些刀钢相关的文章，世界各地都有自己有特色的刚才用于做刀。这一种日本产的钢，算是上乘水准的。其他还有什么大马士革钢等等，总之每一种钢的自己的工艺和特点，我不是这方面的专家，就不多说了。
包装里一起的还有一份说明书，上面列举了所有具良治生产的刀具，除了这把还有其他长度的主厨刀，以及切水果的、削皮的、砍骨刀等，各种长度各种形状。我觉得买完整套起码也得好几千美元。一般根据自己需要买合适的就行了，他家的刀柄都是一个类似的设计。
刀被我完全拆出来了，完全的开箱。我把它摆在案板上，把相机的光圈调到了最小，可是好像刀刃仍然占了不够一个像素，就是这么锋利。
用手摸刀片，感觉和刮胡刀（刀片）一样一样的，要是顺着刀刃轻轻一抹绝对会见红的。
再给Logo来个特写。这把刀的条纹是垂直于刀刃的。我印象中其他不少刀以平行于刀刃的条纹为主。
再来个手柄的特写。握着的时候异常舒服，不过前提是手上没有水，不然会有一种抓着一块海绵或者粘有洗涤剂的感觉。
刚好要做菜，找了个鲜红的番茄做了测试品。轻轻把刀架在番茄上，什么也没发生。以刀柄末尾为支点，把刀抬高1厘米，自由落体，然后就有了上面这张图，真算是不费吹灰之力。
实际切起来体验堪称完美，基本不怎么用力，把刀往前一推，刀已划开红色的大球，接触到了砧板。
切菜就是这样一种享受，削「菜」如泥。
这是原来的刀和现在刀的对比。原来的双立人刀（双人Logo和正常的不太一样，国际版的，但是应该是一个牌子）上面有一些凹槽防滑防粘啥的，倒算是个优点，但是是以牺牲了薄度为前提的。
Global G-2的刀刃则比较薄。
实际体验
是骡是马还得拿出来溜溜。实际我拿来切了好多种菜，瓜类的，肉类的，蔬菜类……基本感恩节以后做的菜都都靠这把刀切出来了，更多菜欢迎去料理分类里面吐槽。
体验总结来看优点大概有：
- 就是利，真的锋利。切菜不会费什么力气，在切肉和包心菜上果断完爆家里其他几把刀；
- 握持感也极佳，挺喜欢这个刀柄的；
- 风骚的造型，放在厨房即使不用也是一件不错的装饰品；
- 重量轻，看上面网站的测评也可以知道要比好多厚刀轻二两呢；
- 比其他主厨刀长一些，走刀距离更长，单次有效切削的量更大；
- 不管怎么说都是对得起开头提到那两篇文章关于此刀的推荐语的，大家可以点进去看看。
缺点当然也有一些：
- 刀柄比别的刀周长要小一些。正常使用没问题，能满足上面提到的「握持感极佳」，但有时候切一些硬的东西换了一个姿势以后会刀柄握不够紧而不够好用力；
- 带水的食材容易贴在刀上。这个可能是由于我的刀工不够给力，大厨们可以按照一个动作从头切到尾，我还没法实现。粘上的食材我还得停刀剥下来，否则不利索；
- 不能承受过大的侧向力，最好别拿来压碎生蒜什么的，这个大概是由于太薄造成的；
- 综合一下上面的就是，这刀需要比其他便宜的刀花更多一点的精力去保养；
- 太利了，我手被切出血两次，洗刀的时候洗出过两次小伤口……（其实都是自找的，意外事件不好避免啊。）
大半年来的故事
距离购买已经过了9个多月了。
今年某一天我告诉我妈我买了一把76美元（近￥500）的菜刀，她大惊失色，因为国内好像已经能买一整套还不错的刀具了。
到现在刀依然好使，没有变钝的迹象，也没有生锈腐蚀，基本完好如初。
但它还是受伤了。一个是有一天我发现刀刃再也不直了。有一个很小弧度的弯，可能我们之前像上面说的用来压生蒜了，而且是蒜放中间，手在刀两头的那种姿势，对于这种薄的刀还是个不小的打击。另一个是有一天洗完菜刀我甩了一下，结果直接啪的一下磕水槽边上了，卷了一道不到半毫米的刃，心疼了我略久。后来切菜的时候能感觉到不够以前流畅了，中间被什么东西稍微勾了一下的感觉。总的来说还是瑕不掩瑜。
由于搬家，现在这把刀送给前室友了，纪念一年来的革命友谊，括弧笑。来美一年，Weida还是帮了我好多好多忙的。他生日那天去领养猫了，也没买礼物，就拿这个暂时充当一下吧。
Global G-2实在是太好用了，可能以后还会买一把。到时候再看看吧。
LanternD
