牛奶与坚果不可兼得

2017-04-23

牛奶「过敏」

　牛奶在东亚或者说黄种人中并不是可以大量饮用的饮品。众说纷纭，有说法是黄种人缺少乳糖酶，无法分解牛奶中的乳糖，如果大量饮用易导致腹泻；另一种说法是黄种人胃肠中缺少酪蛋白酶，空腹饮用导致腹痛；还有说是牛奶里面有很多东西吸收不了，喝了也白喝……营养学的东西我可不敢妄下结论，不过这个事实倒是不能改变的。

　就我个人而言，我可以喝超市里面Fat Free，1%和2%的牛奶，一旦喝Whole milk，腹泻的概率会大大增加。其实2%的牛奶已经比较让我不适了，比如早餐喝一碗，到下午的时候感觉肚子都在翻腾，充满了气体，但是又没有到腹泻的程度。

　值得注意的是，不同的牛奶之间是脂肪含量不同，似乎和乳糖无关。

　相比之下老美们就不一样了，牛奶可以当水喝。我们无法望其项背。至于超市里有那么多种不同脂肪含量的牛奶，也只是为了满足不同的人脂肪摄入量的需求。我是几乎没听过老美喝牛奶拉肚子的情况。

　2018-06-03随手更新：牛奶中对消化影响大的还是乳糖，至于1%牛奶没事可能是因为滤除脂肪的时候把一些乳糖排除了。更新这个是因为我在超市里发现了一种无乳糖牛奶（Lactose-Free），不管什么脂肪比例，Fat Free、1%、2%、Whole等等，喝了都没事。国内常见的蒙牛和伊利牛奶喝了没事很有可能是乳糖已经除掉了一部分或者全部。

坚果「过敏」

　反过来又有一个很有意思的现象……老美或者说白人群体中似乎坚果过敏的人不在少数。

　《The Big Bang Theory》里面Howard（犹太人）因为误食了含有花生的糕点而过敏了。

（图片来源： Tumblr - pammieomana）

　鉴于上面是电视剧，不太可能让演员真的过敏，但其实还可以从好多地方可以看出来。

　最明显的就是超市的商品包装了。如果一种食品使用了某种坚果或者其他易过敏的东西，厂商一定会把它标注在明显的位置。我对过敏原的认识扩大了很多，除了坚果，还有：Wheat, latex, flour, peanut, soy, shellfish, eggs等等……就差白开水了。网上随便找了个列表，仅供参考。

　还有一次我们去一家南美人家里做客，超市买了点礼物，顺手捎了盒饼干，到了以后女主人看了看包装，告诉我们她女儿对这里面的坚果严重过敏，吃不了……然后我们庆幸还好带了别的礼物不然可就尴尬了。

　最近和几个老美聊天聊到过敏这个问题，一个中年的说以前过敏不是那么普遍的，只是最近几年十几年迅速增加，达到了现象级。他们还说有的严重的，如果空气里有该种坚果的味道还会呼吸道过敏……

　就我在国内的感受，大伙过敏的似乎都是灰尘花粉什么的。坚果过敏的肯定也有，但是肯定是很少数。中国的食品包装上也不会写出可能的过敏原（可能是法律没要求）。我的体会是，大部分常见食物都不会成为中国人或者黄种人的过敏原。

　我在想会不会是中国地大物博，食物种类丰富，各种东西吃得多了就进化出了对付各种过敏原的基因，而美国这种主食土豆玉米，蔬菜肉类种类少的食谱会导致人比较「脆弱」……

　少了坚果人生岂不是少了很多乐趣？剥花生什么的简直爽。

　某免责声明：食物过敏人群的组成是什么样我却没有很深入的研究，印象中白人为主。黄种人里面有喝大量牛奶没问题的，白人也有很多吃坚果没问题的，这里只谈谈总的概念。

叙

　所以我就有了标题的感叹，牛奶和坚果不可兼得。每个人种都或多或少地对某一类食物不耐受。

　但话说回来，人类能吃的东西这么多，少那么几种日子也还是得过的。

　写完日志我就去吃花生去。

LanternD