烤蘑菇，硕大的蘑菇 [6Pic]
2014-12-28
烤蘑菇
@ 12/28/2014 by me
先放个效果图。以前烤蘑菇都是Weida做的，我一般是围观，今天自己尝试一下。经实践发现还是不错的，做起来也并不难。刚出炉不久的时候趁热吃，就有点像吃Pizza了，cheese咬一口还能有藕断丝连的感觉。蘑菇平时看起来干干的，但是烤完以后却是鲜嫩多汁，看来食材也不可貌相。
下面说说原料和做法。
原料
- 蘑菇，不知道这中文是不是褐菇，英文是Portabella，越大越好，看能不能买到吧；
- 起司，条状的那种，做Pizza用的，下面有图；
- 墨西哥辣椒，英文名是Jalapeno peppers，绿色的，不大但是很辣，直径3-4 cm左右。拿青椒代替也行，但反正最好有点辣味。
配料/调料
- 芝麻油
- 盐，少许
- 胡椒粉，一点
- ( 酱油 )，看个人口味加一点
- ( 芝麻 )，最好是黑芝麻，做个搭配而已，不是必须的
步骤
第一步
把蘑菇放到手术台上。以前的蘑菇伞直径大约8-10 cm，这次用的蘑菇大概13 cm，看着就好过瘾。视情况洗或者不洗，我没洗直接就开始干活了，主要是这边的菜可能也没什么土石头啥的。洗的话最好晾一会。注意千万别把蘑菇掰出缝了，这样里面的汁就流出来了，影响效果。
在这步的时候可以把烤箱预热，375℉ ( 家里烤箱是华氏度的 )……好吧，摄氏度是190℃这样，应该200℃也ok。一般预热需要5 min这样。
第二步
先铺一层起司，不用特别厚，然后把辣椒的切片 ( 3 mm左右厚度 )均匀铺满上面。
第三步
加调料。均匀撒上盐，不用放太多，一点就行，一定要均匀。太重口的话就覆盖了起司和蘑菇的味道了，妨碍感受蘑菇的鲜美。酱油同理，也可以不加，但是加了也一定要均匀。之后再淋一层芝麻油。
第四步
再盖一层起司。可以比上图加更多，烤的时候它们会融化然后挤到一起，导致看起来变少了。其实理想的效果是把蘑菇上面全部覆盖满，我这次还是没把握好啊。
第五步
烤盆铺好锡纸，蘑菇放上面，就可以放烤箱烤了 ( 确认已经预热到设定温度了 )，190-200℃，11-13分钟这样。
如果你不希望这么多水，经历上面的过程以后，再调到120℃左右，烤多5-6分钟，或者更久。可以看到上面的图里，水多的像碗汤 ( 但吃起来水也不至于像喝汤这么夸张 )。不过吃起来很过瘾。
后记
吃的时候最好趁热，起司冷了就不好玩了。下面最好垫张纸，吃的时候水肯定流出来。要是自己一个人孤单地吃的话，垫着烤盆吃吧……手也会流满蘑菇汁的，好在蘑菇吸油能力还可以，不用洗手液也可以洗干净了。
那些调料完全可以根据自己兴趣选择，别搞得太猎奇就行了。
希望你也能做出自己喜欢的烤蘑菇。
PS：上面几个图片的色彩平衡都是随便调了一下，色温不是很统一，希望不影响效果。
LanternD
